La conversione della temperatura del forno, semplice: Celsius, Fahrenheit, gas mark e forno ventilato
Le ricette viaggiano. Una torta tratta da un libro inglese indica il gas mark 4, un blog americano 350°F e il selettore del tuo forno è in gradi Celsius. Se sbagli temperatura, un pan di Spagna può sgonfiarsi, i biscotti possono bruciare oppure una torta può restare cruda all’interno.
Tre scale, un solo forno
I Celsius sono usati nella maggior parte del mondo, i Fahrenheit sono comuni nelle ricette americane e il gas mark è una scala numerata presente sui forni a gas, soprattutto nel Regno Unito e in Irlanda. Descrivono tutte lo stesso calore, solo con numeri diversi.
Le temperature più comuni a colpo d’occhio
- Gas Mark ¼: 110°C / 225°F (molto basso)
- Gas Mark ½: 120°C / 250°F (molto basso)
- Gas Mark 1: 140°C / 275°F (basso)
- Gas Mark 2: 150°C / 300°F (basso)
- Gas Mark 3: 170°C / 325°F (tiepido)
- Gas Mark 4: 180°C / 350°F (moderato)
- Gas Mark 5: 190°C / 375°F (moderatamente caldo)
- Gas Mark 6: 200°C / 400°F (abbastanza caldo)
- Gas Mark 7: 220°C / 425°F (caldo)
- Gas Mark 8: 230°C / 450°F (molto caldo)
- Gas Mark 9: 240°C / 475°F (molto caldo)
Sono i valori arrotondati riportati nella maggior parte dei ricettari. Una conversione rigorosa dà numeri leggermente diversi, per esempio 180°C corrispondono esattamente a 356°F, ma nessun forno domestico è preciso al grado, quindi i valori arrotondati vanno benissimo.
E il forno ventilato?
Un forno ventilato fa circolare l’aria calda, quindi cuoce più in fretta e in modo più uniforme di un forno statico. Come regola generale, se la ricetta è pensata per un forno statico, riduci la temperatura di circa 20°C (o 25°F). Alcuni forni e alcune ricette fanno eccezione, perciò se hai dubbi consulta il manuale del tuo forno.
Per esempio, una ricetta che richiede 180°C in forno statico (350°F, gas mark 4) richiede circa 160°C in un forno ventilato. Se invece la ricetta indica già 160°C ventilato, in un forno statico ti servono 180°C.
Consigli per una cottura precisa
- Controlla se la ricetta è pensata per un forno statico o ventilato prima di convertire
- Usa un termometro da forno, perché molti forni sono più caldi o più freddi di quanto indica il selettore
- Preriscalda a fondo prima di infornare, di solito servono da 15 a 20 minuti
- Evita di aprire lo sportello nella prima metà della cottura, soprattutto con pan di Spagna e soufflé
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