La conversion de température du four, simplement : Celsius, Fahrenheit, gas mark et chaleur tournante
Les recettes voyagent. Un gâteau tiré d’un livre britannique indique le gas mark 4, un blog américain demande 350°F et le thermostat de votre four est en degrés Celsius. Si vous vous trompez de température, un biscuit peut retomber, des cookies peuvent brûler ou un gâteau peut rester cru au centre.
Trois échelles, un seul four
Le Celsius est utilisé dans la plus grande partie du monde, le Fahrenheit est courant dans les recettes américaines et le gas mark est une échelle numérotée présente sur les fours à gaz, surtout au Royaume-Uni et en Irlande. Toutes décrivent la même chaleur, avec des nombres différents.
Les températures courantes en un coup d’œil
- Gas Mark ¼: 110°C / 225°F (très doux)
- Gas Mark ½: 120°C / 250°F (très doux)
- Gas Mark 1: 140°C / 275°F (doux)
- Gas Mark 2: 150°C / 300°F (doux)
- Gas Mark 3: 170°C / 325°F (tiède)
- Gas Mark 4: 180°C / 350°F (modéré)
- Gas Mark 5: 190°C / 375°F (moyennement chaud)
- Gas Mark 6: 200°C / 400°F (assez chaud)
- Gas Mark 7: 220°C / 425°F (chaud)
- Gas Mark 8: 230°C / 450°F (très chaud)
- Gas Mark 9: 240°C / 475°F (très chaud)
Ce sont les valeurs arrondies que l’on trouve dans la plupart des livres de cuisine. Une conversion stricte donne des chiffres légèrement différents, par exemple 180°C correspondent exactement à 356°F, mais aucun four domestique n’est précis à quelques degrés près : les valeurs arrondies conviennent parfaitement.
Et les fours à chaleur tournante ?
Un four à chaleur tournante fait circuler l’air chaud : il cuit plus vite et plus uniformément qu’un four traditionnel. En règle générale, si la recette est écrite pour un four traditionnel, baissez la température d’environ 20°C (ou 25°F). Certains fours et certaines recettes font exception, consultez donc la notice de votre four en cas de doute.
Par exemple, une recette qui demande 180°C dans un four traditionnel (350°F, gas mark 4) nécessite environ 160°C dans un four à chaleur tournante. Si la recette indique déjà 160°C en chaleur tournante, il vous faudra 180°C dans un four traditionnel.
Conseils pour une cuisson précise
- Vérifiez si la recette est écrite pour un four traditionnel ou à chaleur tournante avant de convertir
- Utilisez un thermomètre de four, car de nombreux fours chauffent plus ou moins que ce qu’indique le thermostat
- Préchauffez complètement avant d’enfourner, ce qui prend généralement de 15 à 20 minutes
- Évitez d’ouvrir la porte pendant la première moitié de la cuisson, surtout pour les génoises et les soufflés
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